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ハード・セミハードタイプ
チーズで一番硬いタイプは、長期間熟成ができ、おろしたり、粉にすることも。
熟成による分解でアミノ酸が豊富、又旨み成分も多く、料理の調味料的役目を
果たします。保存食品又携帯もできる栄養食品として、古くから貴重な食糧でも
ありました。他のタイプのチーズに比べてクセが少なく、グラタンやスープ、
フォンデュなど加熱調理する料理によく使われます。
代表的なチーズ:ゴーダ、エメンタール、グリュイエール、パルミジャーノ・レッジャーノ |
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