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白カビタイプ
表面に植え付けた白カビによって、表面から中心に向けて熟成させるチーズ。
ソフト系のチーズでもっとも人気のあるカマンベールは代表的存在。
熟成するタイプは刻々と変わる風味が楽しめます。カプリス・デ・デューなどは
『ダブル・クリーム』といわれる乳脂肪分の高い種類のチーズなので、バターの
ような味わいで人気があります。乳脂肪の加減により、クリーミー・マイルドさが
かわります。
代表的なチーズ:カマンベール、ブリー、サンタンドレ、シャウルス |
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