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ウォッシュタイプ
表面に植え付けた特殊な微生物の酵素により熟成させていく過程で、
その土地のワインやブランデー、塩水で「洗う」ことから、「ウォッシュ」と呼ばれて
います。オレンジ色の外皮はかなり強烈な香りがしますが、中身は柔らかく、
コクもあります。歴史は古く、修道院で生まれ伝えられてきました。
一般に個性の強いチーズには赤ワインを合わせますが皮を洗うのに使った
地酒と一緒にいただくというのも楽しい。
代表的なチーズ:ポンレヴェック、リヴァロ、タレッジォ、ピエダングロワ、エポワス |
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