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シェーヴルタイプ

山羊の乳から作られたチーズの総称。「シェーブル」とはフランス語で
「山羊」のこと。フレッシュタイプからハードタイプまであり灰をまぶしたものは
シェーブル独特のものです。山あいの草を食べる山羊の乳には、牛乳にはない
風味とコクがあり、様々な形があるのも特徴です。乳を搾るのは2月中旬から
晩秋までで、チーズもその時期が旬となります。主な産地は、フランス。

代表的なチーズ:クロタン、プリニーサンピエール、サントモール、セルシュール・シェル

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