チーズに最も適した乳を出すスイス原産の ブラウンスイス牛 を輸入。炭と微生物を用い た臭いのしない牛舎で、ストレスの無い健康な牛に 育て、搾乳した乳は自然流下で痛めずに工房へ 運びます。最善の衛生管理をしながら、機械を 最小限に減らし手作業で造るチーズは、 自然がくれた味を壊しません。
北海道・十勝平野の西の玄関、新得町。 この町の通称“牛乳山”と呼ばれる山のふもとに、 共働学舎新得農場があります。 身体が不自由だったり、精神的に安心できなかっ たりで一般の学校や会社に行かなかった人、行 きたくない人、牛が飼いたくてやってきた人など、 さまざまな人が色々な理由でここに集まってきて います。
そして、自然のエネルギーを活かす札幌軟石を 組んで造った地下の熟成室で、チーズ達は磨かれ 味が熟すのをじっと待ちます。 すべてはチーズをおいしく造るために、自然のリズム にあわせ、生き物の命が熟す時間に合わせて人は 手を動かし、工夫していきます。 その土地に生きる生き物の息づかいに耳を傾けたと き、生き物たちは「おいしさ」を作り出し、手渡してくれます。
十勝平野を望む日高山脈には、北の端へと 繋がる水脈があります。その水脈を持つ 新得町の牛乳山で、その風土を活かし美味しさを 追求したもの造りをするため、牛飼いから チーズ造りまでを一貫して行っています。
トロ〜リ溶けたラクレット
